Informação sobre o curso

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  • Duração150.0 horas
  • Objectivo Geral

    Executar operações inerentes à instalação, manutenção, condução e colheita de framboesa, mirtilo, amora e groselha, segundo os princípios da proteção integrada.
    Preparar a colheita de produtos destinados à transformação.
    Escolher a matéria-prima a utilizar na confeção de compotas, conservas e licores.
    Identificar e aplicar as técnicas e operações culturais de pomares em Modo de Produção Biológico.
    Executar as operações inerentes à instalação, condução, manutenção, colheita, normalização e acondicionamento de pomares e produtos frutícolas em Modo de Produção Biológico.

  • Objectivos Específicos

    Identificar e aplicar as normas relativas ao controlo, certificação e rotulagem.
    Operar com as máquinas e equipamentos específicos nas diferentes fases.
    Confeccionar compotas, conservas e licores, assegurando a qualidade e segurança alimentar, a rastreabilidade, a segurança no trabalho e a proteção ambiental.

  • Metodologia

    Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
    Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

  • Conteúdos Programáticos

    Culturas de framboesa, mirtilo, amora e groselha
    Importância económica e regiões de maior produção
    Principais países produtores e consumidores
    Exigências edafoclimáticas
    Fatores climáticos – temperaturas, humidade relativa, luminosidade, dióxido de carbono
    Solo – textura/estrutura, drenagem, pH, salinidade
    Fatores topográficos
    Morfologia e fisiologia
    Ciclo vegetativo e reprodutivo
    Principais cultivares e porta enxertos, características e critérios de seleção
    Instalação da cultura
    Sistemas de cultivo – ar livre e sob abrigo, no solo e sem solo
    Abrigos materiais, coberturas, dimensões e instalação
    Escolha do local e época
    Instalação do sistema de forçagem e rega
    Rega e drenagem
    Preparação do solo/substrato
    Compasso, marcação e piquetagem
    Disponibilidade de água
    Fertilização
    Plantação – Escolha, preparação das plantas e formas de plantação
    Instalação do sistema de tutoragem
    Propagação – Tipos e métodos de propagação, colheita e conservação de material vegetativo
    Sistemas de condução – podas de formação e intervenções em verde
    Condicionamento ambiental dos abrigos
    Manutenção e condução da cultura
    Cuidados pós-plantação
    Fertilização
    Rega e fertirrigação
    Amanhos culturais - retancha, poda e enxertia e controlo de infestantes
    Proteção integrada das culturas de framboesa, mirtilos, amora e groselha
    Inimigos das culturas – pragas, doenças e infestantes
    Estimativa de risco e nível económico de ataque (NEA)
    Meios de luta a utilizar – diretos e indiretos
    Luta química - produtos fitofarmacêuticos (PF) permitidos em proteção integrada de framboesa, mirtilo, amora e groselha
    Enquadramento legislativo
    Critérios adotados na seleção de PF
    Substâncias ativas e respetivos produtos comerciais permitidos
    Auxiliares e efeitos secundários dos PF
    Grupos de artrópodes auxiliares mais importantes
    Efeitos secundários das substâncias ativas e dos respetivos PF
    Guia de proteção integrada das culturas
    Redução do risco no armazenamento e na aplicação de PF para o consumidor, para o ambiente, as espécies e os organismos não visados e o aplicador
    Máquinas de aplicação de PF e equipamentos de proteção individual (EPI)
    Inspeção e calibração das máquinas de aplicação
    Operações de proteção das culturas – culturais, biológicas, biotécnicas e químicas
    Caderno de campo
    Colheita, normalização, embalagem e conservação
    Épocas de colheita
    Fisiologia da maturação
    Métodos de colheita, conservação dos frutos e controlo de qualidade
    Equipamentos e materiais de colheita
    Normas de acondicionamento, normalização, tipo de embalagens e cuidados a ter no transporte
    Perdas pós-colheita
    Comercialização de framboesa, mirtilo, amora e groselha – mercados, circuitos, logística e normas regulamentares
    Boas práticas de segurança e saúde no trabalho

    Matérias-primas de conservas, compotas e licores
    Tipos de frutos e plantas que podem ser usadas na confeção de compotas, conservas e licores
    Materiais necessários à preparação de compotas, conservas e licores
    Frutos na alimentação humana
    Composição nutricional dos vários tipos de fruta
    Frutos típicos da região
    Preparação da colheita dos produtos
    Seleção das variedades mais adequadas à transformação
    Controlo da maturação
    Tipos de colheita e cuidados na colheita, máquinas e equipamentos de colheita
    Preparação pós-colheita
    Processo de rastreabilidade na produção
    Escolha da matéria-prima utilizada
    Principais características
    Critérios de seleção da matéria-prima
    Recepção da matéria-prima
    Pesagem e controlo de qualidade da matéria-prima
    Pré-arrefecimento e armazenagem
    Processamento
    Aditivos e equipamentos necessários
    Segurança, higiene e saúde no trabalho
    Condições de trabalho e identificação dos principais riscos
    Normas de segurança, higiene e saúde no trabalho
    Higiene e segurança alimentar
    Princípios fundamentais de microbiologia
    Higiene necessária no fabrico e fatores que influenciam o crescimento microbiano
    Higiene das instalações e equipamentos
    Avaliação dos pontos críticos do processo produtivo em relação à qualidade e à segurança alimentar
    Rastreabilidade
    Técnicas de preparação de compotas
    Técnicas de preparação de licores e bebidas espirituosas
    Junção de essências e extratos aromáticos
    Mistura e proporção dos ingredientes
    Purificação e filtragem dos licores
    Destilação
    Utilização de máquinas e equipamentos para o processamento de compotas, licores e bebidas espirituosas
    Conservação e armazenamento
    Deterioração alimentar
    Condições de armazenamento
    Conservação e duração de bebidas licorosas; envelhecimento
    Apresentação, decoração e rotulagem
    Gestão, comercialização e marketing dos produtos confeccionados
    Circuitos de comercialização existentes
    Marketing dos produtos confeccionados
    Legislação e medidas de apoio
    Protecção ambiental
    Efluentes e resíduos do processo de transformação
    Tratamento de efluentes
    Legislação aplicável




















    Modo de produção biológico (MPB)
    Agricultura biológica em Portugal - enquadramento, conceito e objectivos
    Princípios de produção biológica nas explorações
    Princípios ecológicos na agricultura
    Produção agrícola de qualidade e segurança alimentar
    Legislação aplicável
    Técnicas de preparação do solo
    Formas e métodos de drenagem e conservação do solo
    Disponibilidade e qualidade da água
    Instalação do sistema de rega
    Fertilidade e fertilização do solo
    Avaliação do estado de fertilidade do solo, atividade biológica do solo e importância da matéria orgânica
    Dinâmica dos nutrientes
    Compostagem
    Preparação e aplicação dos produtos necessários para fertilização e correção do solo, autorizados e homologados para MPB
    Cobertura do solo
    Colheita de amostras – água, terra, plantas
    Adubações de fundo e cobertura
    Rega e a fertirrigação
    Excesso de nitratos no solo e nos alimentos
    Protecção dos pomares
    Protecção fitossanitária
    Principais pragas e doenças (ciclos, inimigos naturais, biologia, métodos de previsão, estratégias e meios de protecção)
    Fauna auxiliar – métodos de identificação, quantificação e preservação
    Meios de luta permitidos – luta genética, cultural, biológica, biotécnica, química e outros
    Meios de controlo de pragas doenças, perturbações fisiológicas e de infestantes
    Medidas culturais preventivas
    Gestão das adventícias (infestantes)
    Produtos fitofarmacêuticos (PF) autorizados
    Finalidade, eficácia e efeitos secundários dos PF
    Cálculo de quantidades e de débitos
    Técnicas e operações de Colheita
    Determinação da época e do momento de colheita, de acordo com os fins a que se destina a produção
    Procedimentos a observar na colheita
    Medidas profiláticas na conservação dos frutos, antes, durante e após a colheita
    Técnicas e operações de armazenamento e conservação de acordo com o destino da produção
    Armazenamento em atmosfera normal e/ou controlada
    Condições de armazenamento de acordo com as espécies/variedades
    Procedimentos operativos e técnicas de aplicação
    Acondicionamento e comercialização
    Técnicas de acondicionamento, transformação, rotulage
    Controlo e certificação
    Controlo e registos a manter pelos operadores
    Certificação e documentação
    Conversão para MPB
    Avaliação do estado atual da plantação e fatores favoráveis e desfavoráveis
    Contaminações do exterior
    Plano de conversão
    Operações culturais com máquinas e equipamentos nas diferentes fases
    Boas práticas de segurança, higiene e saúde no trabalho

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